第86章 细节差距 (第1/2页)
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震惊之余，他们急忙拿出了笔记本开始做笔记。
尤其是讲到熬鸡汤选鸡用鸡的标准，他们一个个更是成为了一个热爱学习的小学生。
目光中带上了浓浓的求知欲。
王管家听着秦锐的讲解，眼睛也越来越亮，秦锐说的都是最细节的东西。
但就是这些最细节的东西，叠加起来，决定了他们做出的菜品和秦锐做出的菜品之间的差距。
决定了林太太的厌食症能不能治好，这个他们最关心的问题。
林芊芊现在看秦锐的双眸带着浓烈的敬佩之色，秦锐说的这些东西，都很浅显易懂，但就是这些细节，决定了他的酸辣粉能够打动自己的母亲。
秦锐对着林芊芊笑了一下，继续讲解道：“酸辣粉要想和别人做出来的拉开差距，还需要关心的一个点就是醋。”
“酸辣粉的味型要求可不单单是酸和辣，尤其是酸，千万不能随便加点生醋就完事。”
“酸辣粉要满足酸而开胃，醋香扑鼻，所以醋要提前炝锅。”
秦锐一边讲解，一边在锅中舀了一勺菜籽油，开火热油，下入葱姜片和花椒颗粒，炸出香味。
接着他从调料区选了一壶山西正宗宁化府陈醋，拧开盖子，将大量的醋沿着锅边淋入炸好的料油之中。
被热油激发的醋瞬间就刺啦一声，散发出了浓烈的醋香味。
这种醋香带着粮食酿造的香气，在众人鼻腔中萦绕着，和啤酒的麦芽香味有异曲同工之妙。
当秦锐的炝锅醋香味出来的时候，众人都震撼了。
原来这一碗看似很简单的酸辣粉，制作过程有这么多的讲究。
从炒底料到熬鸡汤，再到炝锅醋，每一步都从选料到做法，充满了细节，每一个细节都确保了最终呈现出来的味型是准确的。
对就是准确，甚至可以说是精确的，本来中餐做菜这项活动，就是充满了适量、少量，这些比较模糊的词。
新厨师做菜，也只能模糊地摸索前进。
然而秦锐做菜给他们的感觉不大一样，做菜就像一项精密严格的工程项目，每一步都得精益求精，做到最好，最精准，才会开展下一步。
这一瞬间就给他们打开了新世界的大门。
众人的神情已经不是震惊了，而是狂热。
他们看着秦锐的目光带着浓烈的狂热，其中有几个人甚至开始在笔记本上疯
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